Pengaruh Inflasi terhadap Harga Pokok Usaha di Sektor Kuliner

Pengaruh inflasi terhadap harga pokok usaha di sektor kuliner menjadi isu krusial bagi jutaan pelaku UMKM kuliner di Indonesia, terutama di tengah kenaikan harga bahan baku, energi, dan logistik. Inflasi yang terus melambat namun masih berada di level 5,2% (BPS 2025), membuat harga bahan pokok seperti minyak goreng, telur, daging, dan bumbu dapur melonjak drastis, sehingga Harga Pokok Produksi (HPP) meningkat tajam. Banyak pelaku usaha terpaksa menaikkan harga jual atau mengurangi porsi, bahkan ada yang terpaksa tutup karena margin kian tipis.

Faktanya, menurut Kementerian Koperasi dan UKM serta survei Katadata 2025, lebih dari 68% pelaku UMKM kuliner mengalami kenaikan HPP 20–40% dalam 2 tahun terakhir, sementara daya beli konsumen menurun akibat tekanan ekonomi. Akibatnya, banyak usaha kuliner berada di ambang batas keberlangsungan, terutama yang tidak memiliki manajemen keuangan yang baik.

Artikel ini akan membahas:

Kenapa inflasi langsung memengaruhi HPP kuliner
Data kenaikan harga bahan pokok
Cara menghitung HPP di tengah inflasi
5 strategi bertahan untuk UMKM
Dampak pada harga jual dan konsumen
Program bantuan pemerintah
Panduan praktis untuk pemula

Semua dibuat untuk membantu pelaku UMKM kuliner bertahan, beradaptasi, dan tetap menguntungkan di tengah tekanan ekonomi.

Kenapa Inflasi Berdampak Langsung pada Harga Pokok Usaha (HPP) di Kuliner?

Beberapa alasan utama:

HPP kuliner sangat bergantung pada bahan baku → 60–70% biaya produksi
Kenaikan harga bahan pokok langsung naikkan HPP → minyak, telur, gula, tepung
Biaya logistik & energi juga naik → pengiriman, listrik, gas
UMKM kuliner minim cadangan modal → sulit menyerap kenaikan harga
Konsumen sensitif terhadap harga → tidak bisa langsung naikkan harga jual

Sebenarnya, inflasi bukan hanya soal angka — tapi soal kelangsungan usaha.
Tentu saja, kenaikan harga bahan baku langsung memangkas margin keuntungan.
Karena itu, manajemen HPP yang baik menjadi kunci utama bertahan.

Terlebih lagi, banyak UMKM tidak mencatat HPP secara rinci.
Akhirnya, mereka tidak tahu kapan usaha mulai rugi.
Dengan demikian, edukasi keuangan sangat penting.

Data Terbaru: Kenaikan Harga Bahan Pokok yang Mempengaruhi HPP

BAHAN BAKU	HARGA 2023 (RATA-RATA)	HARGA (2025)	KENAIKAN
Minyak Goreng (1 liter)	Rp 18.000	Rp 25.000	+39%
Telur Ayam (kg)	Rp 26.000	Rp 34.000	+31%
Daging Ayam (kg)	Rp 35.000	Rp 44.000	+26%
Gula Pasir (kg)	Rp 15.000	Rp 19.000	+27%
Tepung Terigu (kg)	Rp 12.000	Rp 16.000	+33%
Gas Elpiji 3 kg (per tabung)	Rp 18.000	Rp 23.000	+28%
Bumbu Dapur (bawang, cabai, kunyit)	Rp 50.000/kg campur	Rp 75.000/kg campur	+50%

Sebenarnya, kenaikan harga bahan baku ini langsung berdampak pada HPP makanan.
Tidak hanya itu, kenaikan logistik (ongkir bahan) juga menambah beban.
Karena itu, UMKM harus segera menyesuaikan strategi.

Cara Menghitung Harga Pokok Usaha (HPP) di Tengah Inflasi

Rumus HPP:

1 HPP = (Biaya Bahan Baku + Biaya Tenaga Kerja + Biaya Overhead) ÷ Jumlah Produksi

Contoh:

Bahan baku: Rp 80.000 (untuk 100 porsi nasi goreng)
Tenaga kerja: Rp 50.000 (1 hari)
Overhead (listrik, gas, air): Rp 20.000
Total produksi: 100 porsi

HPP per porsi = (80.000 + 50.000 + 20.000) ÷ 100 = Rp 1.500

Sebenarnya, HPP harus dihitung ulang setiap 1–3 bulan saat inflasi tinggi.
Tentu saja, harga bahan baku bisa berubah cepat.
Karena itu, pencatatan harian sangat penting.

Terlebih lagi, HPP membantu menentukan harga jual yang menguntungkan.
Akhirnya, pelaku usaha bisa tahu kapan harus menaikkan harga atau efisiensi biaya.
Dengan demikian, HPP adalah alat manajemen yang wajib dimiliki.

5 Strategi UMKM Kuliner Bertahan Saat Inflasi Tinggi

1. Hitung Ulang HPP Secara Berkala

Update harga bahan baku setiap bulan
Gunakan aplikasi pencatatan (Google Sheets, Excel, atau aplikasi UMKM)

Sebenarnya, tanpa HPP yang akurat, usaha bisa rugi tanpa sadar.
Tidak hanya itu, ini dasar untuk penetapan harga jual.
Karena itu, hitung HPP adalah langkah pertama bertahan.

2. Efisiensi Penggunaan Bahan Baku

Gunakan bahan habis pakai secara maksimal (kulit ayam untuk kaldu)
Kurangi pemborosan dengan ukuran porsi yang konsisten
Beli grosir dari petani atau koperasi lokal

Sebenarnya, efisiensi bisa turunkan HPP hingga 15%.
Tentu saja, bahan yang tidak terbuang = uang yang tersimpan.
Karena itu, hemat bahan = hemat biaya.

3. Diversifikasi Menu dengan Bahan Lokal & Musiman

Gunakan bahan lokal yang lebih murah dan segar
Buat menu musiman sesuai ketersediaan bahan

Sebenarnya, bahan lokal sering lebih murah dan stabil harganya.
Tidak hanya itu, konsumen menyukai menu yang “authentic”.
Karena itu, ini win-win solution.

4. Naikkan Harga Secara Bertahap & Transparan

Naikkan 5–10% per bulan, bukan sekaligus
Jelaskan ke pelanggan bahwa kenaikan karena harga bahan

Sebenarnya, konsumen lebih menerima kenaikan kecil yang transparan.
Tentu saja, komunikasi yang baik menjaga loyalitas.
Karena itu, jangan takut naikkan harga — asal masuk akal.

5. Manfaatkan Digital & Marketplace

Jualan di GoFood, ShopeeFood, Tokopedia
Gunakan media sosial untuk promosi hemat biaya

Sebenarnya, jualan online bisa tingkatkan omzet tanpa tambah biaya besar.
Tidak hanya itu, akses pasar jadi lebih luas.
Karena itu, digitalisasi adalah solusi wajib.

Dampak Inflasi terhadap Harga Jual dan Daya Beli Konsumen

DAMPAK	PENJELASAN
Harga jual makanan naik 15–30%	Akibat kenaikan HPP
Konsumen beralih ke produk lebih murah	Mencari alternatif yang lebih terjangkau
Porsi makanan dikurangi	Strategi UMKM untuk jaga harga
Pertumbuhan usaha kuliner melambat	Banyak yang fokus bertahan, bukan ekspansi
Inovasi menu berbasis harga	Muncul menu “ekonomis” atau “hemat”

Sebenarnya, inflasi menciptakan tekanan dua arah: UMKM vs konsumen.
Tidak hanya itu, pelaku usaha harus seimbangkan antara keuntungan dan keterjangkauan.
Karena itu, kreativitas dan komunikasi sangat penting.

Bantuan dan Program Pemerintah untuk UMKM Kuliner di Masa Inflasi

PROGRAM	KETERANGAN
KUR (Kredit Usaha Rakyat)	Bunga rendah (3–6%), plafon hingga Rp 500 juta
Subsidi Listrik & Gas untuk UMKM	Diskon khusus dari PLN dan Pertamina
Pelatihan Manajemen Keuangan UMKM	Dari Kemenkop UKM dan Dinas Koperasi
Program Pasar Murah & Stabilisasi Harga	Bahan baku lebih murah untuk pelaku usaha
Digitalisasi UMKM	Bantuan akses marketplace, pelatihan digital

Sebenarnya, pemerintah menyediakan banyak bantuan, tapi minim sosialisasi.
Tentu saja, banyak UMKM tidak tahu cara mengaksesnya.
Karena itu, edukasi dan kolaborasi komunitas sangat penting.

Penutup: Bertahan di Tengah Krisis dengan Manajemen HPP yang Cerdas

Pengaruh inflasi terhadap harga pokok usaha di sektor kuliner bukan sekadar isu ekonomi — tapi tantangan nyata yang membutuhkan strategi cerdas dan adaptasi cepat.

Kamu tidak perlu menyerah hanya karena harga bahan naik.
Cukup hitung HPP, efisienkan bahan, diversifikasi menu, dan manfaatkan digital.

Karena pada akhirnya,
UMKM yang bertahan bukan yang paling besar — tapi yang paling gesit dan terorganisir.

Akhirnya, dengan satu keputusan:
👉 Hitung ulang HPP minggu ini
👉 Efisienkan penggunaan minyak goreng
👉 Daftar ke marketplace

Kamu bisa membuat usaha kuliner tetap menguntungkan, bahkan di tengah inflasi.

Jadi,
jangan hanya reaksi.
Buat strategi.
Dan jadilah UMKM yang tangguh.

Karena setiap rupiah yang kamu hemat hari ini adalah modal untuk masa depan usaha.

Sebenarnya, alam tidak butuh kita.
Tentu saja, kita yang butuh alam untuk bertahan hidup.
Dengan demikian, menjaganya adalah bentuk rasa syukur tertinggi.

Padahal, satu generasi yang peduli bisa mengubah masa depan.
Akhirnya, setiap tindakan pelestarian adalah investasi di masa depan.
Karena itu, mulailah dari dirimu — dari satu keputusan bijak.